بستان الوردة لك ولأسرتك

الدجاج المحشي بالرز

المقادير

دجاجة

1/4 ملعقة من كل من الملح والبهار

1/4 كيلو رز

1/4 كوب عصير ليمون

رشة صغيرة زيت الزيتون (عند الرغبة)

ملعقة كبيرة معجون طماطم

الطريقة

نأتي بالدجاجة ثم نفتح بطنها.    

بعدها نأتي بالرز ونضيف له بعض الماء والملح ونتركه على النار حتى ينضج قليلاً.    

ثم نحشو الدجاجة بالرز ثم نضع عليها ملح وبهار وعصير ليمون ومعجون الطماطم.     

نضع الدجاجة في الفرن لمدة 45 دقيقة.

الدجاج المقطع من المطبخ الهندي

المقادير

1400 غرام قطع دجاج مسلوخة الجلد

4 أسنان ثوم مقشور ومفروم

بصلة كبيرة مفرومة

4 ملاعق كبيرة زيت للطهي

علبة صغيرة من الطماطم

عودان قرفة مكسران

ورقتا غار مجففتان ومفتتان

بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة

مكعب جذر زنجبيل مقشور ومفروم

ملعقة صغيرة كركم مطحون

ملعقة صغيرة كمون مطحون

4 قرون هال أخضر كل قرن مشقوق من الأعلى

ملعقتان كبيرتان سمن نباتي أو زبدة غير مالحة

ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

4 حبات قرنفل

ملعقة صغيرة وربع ملح أو حسب الذوق

ثلاثة أرباع الكوب ماء دافيء

نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

الطريقة

نقطع كل صدر دجاج إلى 3 قطع، وإذا كنا تستعمل السيقان نفصل الساق عن الفخذ.  

نغسلهم ونجففهم على ورق نشاف أو بقطعة قماش.

نضع البصلة المفرومة والزنجبيل والثوم في خلاطة ونحولهم إلى معجون مالس ونضيف قليلاً من الماء عند الضرورة لتسهيل حركة الشفرة.   

نسخن الزيت على نار معتدلة ونضيف مواد هذا الخليط ونحرك ونقلي لمدة 4-5 دقائق.     

نضيف الكركم والكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الحار ونقلي لمدة 4-5 دقائق مع التحريك بصورة متكررة.    

خلال هذه الفترة نضيف ملعقة كبيرة من علبة الطماطم في كل مرة لمنع البهارات من الالتصاق بالقدر .   

عندما نستعمل كل معجون الطماطم نضيف الدجاج ونقلي على نار بين المعتدلة والعالية حتى يتغير لون لحم الدجاج.   

نضيف الماء والقرفة والهال والقرنفل وأوراق الغار والملح وكل الطماطم وعندما يغلي نغط القدر وندعه يتكتك حتى يصبح لحم الدجاج طرياً والمرقة كثيفة نوعاً ما (حوالي 25 دقيقة).     

يطهى بدون غطاء عند الضرورة لتكثيف المرقة .     

نسخن السمن أو الزبدة ونقلي شرائح البصلة لمدة 5 دقائق، نضيف البصل جانباً إلى جنب مع السمن إلى الدجاج   

.نرفعه عن النار ونضيف أوراق الكزبرة مع التحريك ونقدمه .

دجاج بالثوم على الطريقة الفرنسية

المقادير

2 دجاجة مقطعة

ملعقة زبدة

ملعقة زيت زيتون

4 بصلات مقطعة جوانح

4 رؤوس ثوم مقطع

نصف كوب خل أبيض

مكعب خلاصة مرقة الدجاج

زعتر ناشف حسب الرغبة

ملح وبهارات مشكلة

ورق غار

الطريقة

يتبل الدجاج بالبهارات ويحمر في المقلاة مع الزيت والزبدة حتى يحمر ومن ثم ننشله.    

نضع البصل والثوم في نفس الزيت على نار متوسطة حتى يصفر ثم نضيف الخل ثم نضع الدجاج فوقهم ونضيف مكعب خلاصة مرقة الدجاج مع قليل من الماء ونتركه ليغلي.     

نضعهم في صينية وندخلهم الفرن حتى يستوي الدجاج.     

تنشل قطع الدجاج من المرقة ونزيل الدسم ونضع الصلصة في طنجرة لتغلي ونضيف إليها الزعتر.   

نحمص قليل من الطحين حتى تثخن.  

نرجع الصلصة إلى الدجاج ويقدم.   

الدجاج بالكاري

المقادير

بصلتان مفرومتان

ملعقتان كاري

ملعقة زنجبيل ناعم

ملعقة كمون

ملح حسب الذوق

ذرة قرفة وذرة حب هان

3 فصوص توم

زيت السمسم

كوبان زبادي

2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج

4 ملاعق دقيق أبيض

الطريقة

نقلب الدجاج بزيت السمسم حتى يختلف لونه.     

نضع بعض الزيت في وعاء آخر ونبدأ بتقليب البصل المفروم ثم نضيف الدجاج عليه ونضع الماء ونتركه حتى ينضج.    

بعد نصف ساعة نضيف مكعبات خلاصة مرقة الدجاج.     

في هذه الأثناء نحضر وعاء لكي نبدأ بدق أو بفرم الثوم ونضع عليه البهارات المذكورة والدقيق ونضع بعض الماء الموجود في وعاء الدجاج ونبدأ بخلطه جيدا.     

عند الاستواء نضع جميع المقادير معا مع مراعاة التحريك المستمر وبعد التأكد من النضوج نضع كوبان الزبادي مع التحريك المستمر أيضا.

الدجاج بالكريمة والبروكلي

المقادير

4 صدور دجاج مزال جلده ومقطع مكعبات

1 علبة فطر

1 كوب كريمة

1 كوب زبدة

1 كيس بودرة شوربة الفطر

1/2 كيلو بروكلي

1 كوب جبنة مبشورة أو شرائح (موزاريلا أو تشدر أو غيرها)

3 كوب ماء

الطريقة

يضاف 2 كوب ماء للدجاج ويسلق مع عودين حصى البان وبصلة مقطعة شرحات وبعض البهارات وتترك على نار هادئة حتى يستوي الدجاج، تقريبا 3/4 الساعة.     

تذوب بودرة شوربة الفطر مع كوب من الماء وتضاف لمرقة الدجاج والدجاج بعد أن يزال منها البصل وحصى البان.    

يقطع الفطر لشرحات ويقلب في قليل من الزبدة على النار لبضع دقائق ثم يضاف للمرقة ويترك قليلا على النار.  

تضاف الكريمة وتغلى مع الخليط غلوة واحدة ثم يصب الخليط في صينية التقديم.     

يقطع البروكلي لزهرات ويقلب في قليل من الزبدة على النار لبضع دقائق. تصف زهرات البروكلي على وجه الصينية ويرش الجبن المبشور أو الشرائح فوقها.     

توضع في فرن حرارته 200 س (400 ف)حتى تسيح الجبنة وتقدم.

دجاج تكا مسالا

المقادير

2 صدر دجاج

كوب صغير كريمة للخفق (whiping cream)

ملعقة متوسطة زنجبيل مقشور

2 ملعقة بهار الكاري الهندي

1/2 ملعقة ثوم مطحون

ملعقة زبدة

بصل مقطع

زيت

ماء مغلي

ملح

فلفل أسود

فلفل حار بودرة (حسب الرغبة)

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة وتخلط مع بهار الكاري.     

يقلى البصل بالزيت ويضاف إلية الثوم والزنجبيل والفلفل الأسود وقليلاً من بهار الكاري حتي يحمر ثم تضاف إلية قطع الدجاج.    

بعد أن تقلى قطع الدجاج يضاف إلى الخليط الماء المقلي ويترك لمدة ثلث ساعة.    

يضاف إلى الخليط الزبدة وكريمة الخفق والملح والفلفل الحار ويترك لمدة 15 دقيقة.   

يقدم مع الأرز البسمتي أو الخبز .

دجاج تندوري

المقادير

دجاجة

علبة زبادي

ملعقة بهار

ملعقة كركم

ملعقة زنجبيل

ملعقة زيت

عصير ليمون

ملح

الطريقة

نأخذ الدجاجة ونقطعها أربعة أجزاء.    

الخلطة: نخلط زبادي وملعقة بهار وملعقة كركم وملعقة زنجبيل مطحون وملعقة زيت وعصير ليمون وملح.    

ننقع الدجاجة مدة طويلة في الخلطة حتى تتشرب مذاقات البهارات.    

نشويها على فحم أو فى الفرن حتى تنضج .

دجاج على الطريقة التايلندية

المقادير

1/2 كيلو دجاج صدر مقطع

فلفل رومي مشكل

بصل

مشروم (فطر)

حبهان مطحون

بهارات مكسيكية

بهارات مشكلة

ملح

الطريقة

يقطع الدجاج قطع صغيرة ويوضع على النار مع قليل من الزيت.    

توضع البهارات كلها.  

يقطع الفلفل والبصل والمشروم ويوضع على الدجاج.    

يقلب ويترك على نار هادئة حتى ينضج.  

يقدم مع الأرز أو يوضع في الخبز مع جبنة صفراء.

دجاج على طريقة إيرانية

المقادير

1 دجاجة حجم وسط

4 رأس بصل كبير

صلصة بندورة

عصير البندورة

فلفل أسود وزعفران وملح حسب الرغبة

2 -3 كوب رز حسب عدد الأشخاص

الطريقة

ننقع كمية قليلة من الزعفران بالماء الفاتر.     

نقطع الدجاجة أربع قطع ونضعها بالطنجرة.   

نفرم البصل بالخلاط ونضعه فوق الدجاج ونضع الطنجرة فوق النار حتى يتغير لون الدجاجة ولاكن انتبهو يجب أن تكون الحرارة متوسطة.   

في هذه الأثناء نخلط عصير البندورة مع صلصة البندورة وقليل من الماء الفاتر والزعفران والبهارات.    

نصب الخليط فوق الدجاج ونخفف الحرارة لكي يتهدر لمدة ساعة.   

نطبخ الرز ونأخذ كمية قليلة من الرز بعد ما يطبخ ونخلطه مع الزعفران المتبقي.  

وأخيرا نضع الدجاج بالصحن ونصب فوقه الرز لكل شخص طبعاً ومن بعد ذالك نرش الرز بالزعفران فوق الرز الأبيض.

دجاج فى الفرن بالبطاطس

المقادير

دجاجة

كمون وملح وفلفل وبهارات

بصلة مقطعة قطع صغيرة

ثوم مدقوق

بطاطس مقطعة إلى مكعبات

كوب من الماء

ليمونة

الطريقة

تقطع الدجاجة إلى قطع.     

يوضع البصل والثوم المدقوق والكمون والفلفل والملح والبهارات في صينية مع بعض عصير الليمون.    

نقوم بدعك قطع الدجاج بالخلطة السابقة ووضع بعض من الخلطة داخل جلد الدجاجة.    

نتركها لمدة 10 دقائق.    

نفرش مكعبات البطاطس فى الصينية ونضع عليها قطع الدجاج وعليها كوب الماء.     

نضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.